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Dallagiovanna steht für Qualität und Tradition. Mit Dallagiovanna Universalmehl „00“ W250 holen Sie sich ein vielseitiges Mehl nach Hause, das sich perfekt für eine breite Palette italienischer und internationaler Rezepte eignet. Ob Profibäcker oder ambitionierter Hobbybäcker – dieses Mehl bietet die Konsistenz und Qualität, die Sie für beste Backergebnisse benötigen.
Bei Pizza ist der W-Wert besonders wichtig, da er bestimmt, wie lange der Teig gehen muss und wie formbar er sein sollte.
Empfohlener W-Wert pro Stil
Schnellpizza (am selben Tag, 4–8 Stunden Gehzeit): W 200–250
24 Stunden Gärzeit (Kühlschrank oder gekühlt): W 250–300
48–72 Stunden Aufgang (lange Kaltgärung): W 300–360
Neapolitanisch (weicher, luftiger Rand, oft 24–48 Stunden): üblicherweise W 280–330
Praktischer Tipp
Wenn Ihr Mehl keinen W-Wert hat, schauen Sie sich den Proteingehalt an:
11–12 %: oft ausreichend für denselben Tag oder einen kurzen Besuch
12,5–13,5 %: besser für eine 24- bis 72-stündige Gärung.
| Gewicht | 1 kg |
| Breite | 12 cm |
| Höhe | 18 cm |
| Länge | 7 cm |
De W-waarde geeft aan hoe sterk een bloem is. Daarmee weet je beter hoeveel vocht de bloem kan opnemen, hoeveel kracht het deeg opbouwt en voor welke rijstijd de bloem geschikt is. Hoe hoger de W waarde, hoe beter de bloem meestal past bij langere fermentatie.
Mehl mit der Viskosität W250 besitzt eine angenehme, mittlere Festigkeit. Dadurch eignet es sich hervorragend für Teige, die sich gut verarbeiten lassen und eine kurze bis mittlere Gärung ermöglichen sollen. Es ist eine gute Wahl für alle, die ein vielseitiges Mehl suchen.
Ja, W250 is zeer geschikt voor pizza. Vooral voor pizza deeg dat je dezelfde dag gebruikt of ongeveer 24 uur laat rijzen, geeft deze bloem vaak een heel prettig resultaat. Het deeg blijft goed handelbaar en bakt mooi af.
Deze bloem past het best bij een korte tot middellange fermentatie. Denk aan een rijs van ongeveer 4 tot 8 uur voor dezelfde dag pizza, of tot circa 24 uur bij een koelere werkwijze. Voor veel thuisbakkers is dat precies het bereik waarin deze bloem uitblinkt.
Ja, das ist durchaus möglich. Bei kürzerer oder normaler Gärzeit eignet sich dieses Mehl hervorragend für luftige und schöne Pizzen. Für sehr lange Gärzeiten bevorzugen manche Pizzabäcker ein stärkeres Mehl, aber für viele Rezepte ist W250 bestens geeignet.
Voor 24 uur fermentatie is deze bloem meestal een heel goede keuze. Voor 48 uur of langer zit je vaker aan de grens van wat W250 ideaal aankan. Bij zulke lange fermentaties wordt vaak een sterkere bloem met een hogere W-waarde gekozen.
Deze bloem is ideaal voor thuisbakkers en pizzaliefhebbers die een betrouwbare en veelzijdige Tipo 00 bloem zoeken. Zeker als je vooral werkt met korte tot middellange rijstijden, is dit een praktische en toegankelijke keuze. Je haalt hiermee een bloem in huis die prettig werkt en breed inzetbaar is.
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| Montag | 10:00 - 17:30 |
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