Angus & Oink Pastrami Pökelpackung

Angus & Oink Pastrami-Pökelpackung zur Herstellung Ihres eigenen Pastramis

Mit dem Angus & Oink Pastrami-Pökelset können Sie Ihr eigenes Pastrami mit dem unverwechselbaren Geschmack eines New Yorker Feinkostladens zubereiten. Dieses Set kombiniert eine speziell entwickelte Pökelmischung mit einer würzigen Pastrami-Gewürzmischung. So können Sie Rindfleisch zunächst in Pökellake einlegen und es anschließend räuchern oder dämpfen, um einen herzhaften Geschmack und eine würzige Kruste zu erzielen.

Pastrami selbst herzustellen ist ein tolles Projekt für Grillfans, die gerne neue Zubereitungstechniken entdecken. Vom Vorbereiten und Einlegen des Fleisches bis hin zum Entwickeln einer aromatischen Kruste im Kamado oder Smoker – mit diesem Set haben Sie alle wichtigen Gewürzmischungen für den gesamten Prozess griffbereit.

Was ist im Angus & Oink Pastrami-Pflegepaket enthalten?

Das Set besteht aus zwei verschiedenen Kräutermischungen, von denen jede ihre eigene Funktion hat.

• Pastrami-Pökellake: eine spezielle Salzlake aus Salz, Zucker und aromatischen Gewürzen, darunter Koriander, Knoblauch, Ingwer, Nelken und Wacholderbeeren. Diese Lake wird zum Pökeln des Rindfleischs verwendet.
• Pastrami-Gewürzmischung: Eine Gewürzmischung aus schwarzem Pfeffer, Koriander, Knoblauch, Lorbeerblatt und weiteren Gewürzen. Diese Gewürzmischung wird nach dem Einlegen in Salzlake verwendet, um die charakteristische Pastrami-Kruste zu entwickeln.

Der Hersteller gibt außerdem wiederverschließbare Beutel, Handschuhe und eine Bedienungsanleitung als Bestandteil des Komplettsets an. Die genauen Packungsinhalte finden Sie in den Produktdetails.

Was ist Pastrami?

Pastrami ist gewürztes, gepökeltes Rindfleisch, das typischerweise geräuchert und anschließend weitergegart oder gedämpft wird. Besonders in New York ist Pastrami als großzügiger Belag für Sandwiches bekannt und wird oft mit Senf und Roggenbrot serviert.

Das Besondere an Pastrami ist die Kombination aus Pökeln, Würzen und Garen. Beim Pökeln erhält das Fleisch seine charakteristischen Eigenschaften. Die Kräuterschicht außen sorgt dann für den unverwechselbaren Geschmack von Pfeffer, Koriander und anderen aromatischen Gewürzen.

Welche Rindfleischsorte verwenden Sie für Pastrami?

Für selbstgemachtes Pastrami ist das flache Stück Rinderbrust eine gängige Wahl. Dieses relativ flache Stück eignet sich gut zum gleichmäßigen Pökeln und anschließenden langsamen Garen.

Auch andere Rindfleischstücke eignen sich unter Umständen, beispielsweise bestimmte Teile der Schulter oder des Picanha. Beachten Sie, dass Form, Dicke und Fettverteilung den Pökelprozess und die endgültige Textur beeinflussen.

Für die erste Zubereitung ist ein gleichmäßig geformtes Stück Rindfleisch praktisch, da man so den Pökel- und Garprozess besser kontrollieren kann.

Wie verwendet man das Angus & Oink Pastrami-Pflegeset?

Die Herstellung von Pastrami zu Hause umfasst mehrere Schritte. Zunächst wählt und wiegt man ein geeignetes Stück Rindfleisch ab. Anschließend trägt man die Pastrami-Pökelmischung gemäß der genauen Dosierung und den Anweisungen des Herstellers auf.

Das Fleisch für die vorgeschriebene Zeit gekühlt in Salzlake einlegen. Die benötigte Zeit hängt unter anderem von der Dicke des Fleisches ab.

Nach dem Pökeln die restliche Pökelmischung gemäß Anleitung entfernen. Anschließend die Pastrami-Gewürzmischung für eine würzige Kruste auftragen. Danach kann das Fleisch in einem Smoker oder Kamado geräuchert und anschließend weitergegart oder gedämpft werden.

Bitte beachten Sie: Pastrami-Pökelsalz enthält Nitrit und Nitrat. Verwenden Sie daher stets eine genaue Waage und halten Sie sich genau an die Angaben in der beiliegenden Anleitung bezüglich Mengenverhältnissen, Lagertemperaturen und Zubereitungszeiten. Verwenden Sie das Pökelsalz nicht nach Gefühl oder als normale Grillgewürzmischung.

Pastrami auf dem Kamado oder Smoker zubereiten

Nach dem Pökeln kann das Pastrami auf einem Kamado, Pelletgrill oder einem anderen Smoker zubereitet werden, bei dem die Temperatur leicht kontrolliert werden kann.

Bei traditionell geräuchertem Pastrami verleiht das Räucherholz dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote. Angus & Oink empfiehlt unter anderem Kirschholz als geeignete Holzart. Während der Zubereitung entwickelt die Pastrami-Gewürzmischung eine dunkle, würzige Kruste.

Je nach Zubereitungsmethode kann das Fleisch anschließend weitergegart oder gedämpft werden, bis die gewünschte Zartheit erreicht ist. Ziel ist ein Stück Rindfleisch, das so zart ist, dass es sich in dünne Scheiben schneiden lässt, ohne dabei zu zerfallen.

Worin besteht der Unterschied zwischen Pastrami und Rinderbrust?

Rinderbrust ist ein Stück Rinderbrust, das oft langsam auf dem Grill gegart wird. Für klassische Rinderbrust nach Texas-Art wird das Fleisch typischerweise vor dem Räuchern mit einer Gewürzmischung eingerieben.

Für Pastrami wird das Rindfleisch zunächst in Salzlake eingelegt. Anschließend wird es mit einer Pastrami-Gewürzmischung eingerieben und geräuchert oder gedämpft. Daher unterscheiden sich Geschmack, Textur und Zubereitungsmethode von traditionellem BBQ-Rinderbruststück.

Mit dem Angus & Oink Pastrami Cure Pack erhalten Sie die spezielle Pökelmischung und die Gewürzmischung für diese Zubereitung – alles an einem Ort.

Wie serviert man hausgemachtes Pastrami?

Pastrami wird klassischerweise auf einem Sandwich mit Roggenbrot und Senf serviert. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben und servieren Sie es warm – so erleben Sie ein echtes New Yorker Delikatessen-Feeling.

Ein Reuben-Sandwich ist ebenfalls eine bekannte Anwendung. Hierbei werden Pastrami mit Sauerkraut, Schweizer Käse und Dressing auf geröstetem Brot kombiniert.

Darüber hinaus kann man Pastrami für reichlich belegte Sandwiches, Loaded Fries oder als Teil einer BBQ-Charcuterie-Platte verwenden.

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Möchten Sie Ihr eigenes Pastrami auf Ihrem Kamado oder Smoker zubereiten? Mit dem Angus & Oink Pastrami Cure Pack erhalten Sie die spezielle Salzlake und die passende Gewürzmischung für diese einzigartige Zubereitung.

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