Kochtechniken auf dem Kamado

Een kamado is veel meer dan alleen een barbecue. Dankzij het ontwerp en de keramische warmteregeling is het een grill, oven, rookoven en slowcooker in één. Of je nu snel wilt grillen of urenlang wilt koken, met de juiste techniek haal je het maximale uit je kamado. Dit artikel legt de meest populaire kooktechnieken uit en wanneer je welke methode het beste kunt gebruiken.

Grillen: intens en snel

Grillen is de meest gebruikelijke manier om te barbecueën. Je bereidt de ingrediënten direct boven hete kolen, waardoor ze snel dichtschroeien en een knapperige korst en een heerlijke gegrilde smaak krijgen. Deze methode is ideaal voor steaks, hamburgers, kipfilets en groenten.

Temperatuur: 200-250 °C

Installatie: direct, alleen een (gietijzeren) rooster

Tip: Gebruik een gietijzeren grillrooster voor perfecte grillstrepen en draai het vlees pas om als het vanzelf loskomt van het rooster.

Indirect koken: gecontroleerd koken

Bij indirect koken plaats je een hitteschild tussen de warmtebron en het voedsel. De warmte circuleert rondom het voedsel, waardoor aanbranden wordt voorkomen en het gelijkmatig gaar wordt. Deze methode is perfect voor hele kippen, braadstukken of grotere stukken vlees.

Temperatuur: 150–200 °C

Montage: Warmteafscherming en rooster

Tip: Als je vlees wilt grillen na het langzaam garen, bijvoorbeeld een reverse sear steak, kun je het beste een opstelling gebruiken waarbij de ene kant indirect en de andere kant direct is. Dit betekent dat er aan de ene kant een hitteschild is met daarboven een half rooster, en aan de andere kant alleen het rooster.

Laag en langzaam: voor ultieme malsheid

Langzaam garen op een lage temperatuur is de techniek voor sappig, mals vlees dat zo van het bot valt. Door het vlees langdurig op een lage temperatuur te garen, breekt het bindweefsel af, wat resulteert in perfect pulled pork, brisket of spareribs.

Temperatuur: 110-120 °C

Opstelling: indirecte warmteafvoer met hitteschild, lekbak en rooster.

Tip: Voeg rookhout toe voor een intense barbecuesmaak. Deze techniek vergt wat geduld, maar het resultaat is absoluut de moeite waard.

Bakken: van pizza tot taart

Met een hitteschild en pizzasteen tover je je Kamado om tot een steenoven. Bak knapperige pizza's, rustieke broden of zelfs taarten en quiches. De gelijkmatige warmteverdeling zorgt ervoor dat alles perfect gaar wordt, ook aan de onderkant.

Temperatuur: 250-350°C

Bereiding: indirecte bereiding met pizzasteen of bakaccessoire.

Tip: laat de steen goed heet worden in de kamado voor een knapperige bodem.

En verder: roken, roerbakken, stoven en meer.

Naast deze technieken zijn er nog veel meer manieren om je kamado te gebruiken. Door accessoires toe te voegen, maak je je barbecue-avontuur nog veelzijdiger. Lees hieronder een kort overzicht van deze technieken.

Wokken: Roerbakken in een gietijzeren of koolstofstalen wok.
Roken: Het warm of koud roken van vis, vlees of kaas met rookhout.
Bakken: Leg aardappelen of groenten direct op de houtskool voor een pure smaak.
Rotisserie: Gelijkmatig garen aan het spit, perfect voor kip of ananas.

Stoven: het langzaam garen van gerechten in een braadpan, van stoofpot tot dessert.

Wil je deze technieken onder de knie krijgen?

Elke techniek vereist de juiste temperatuur, opstelling en timing. Experimenteren is de enige manier om je kamado echt te leren kennen. Doe mee aan een van onze workshops en leer deze technieken onder begeleiding van onze barbecuechef.

Schrijf je in voor onze workshops en ontdek hoe veelzijdig je kamado eigenlijk is!

Montag	10:00 – 17:30
Dienstag	Nach Vereinbarung
Mittwoch	Nach Vereinbarung
Donnerstag	10:00 – 17:30
Freitag	10:00 – 17:30
Samstag	10:00 – 17:00
Sonntag	12:00 – 17:00