Der ultimative Gozney-Pizzateig

Eine gute Pizza beginnt mit einem guten Teig. Mit diesem klassischen Pizzateig von Gozney gelingt Ihnen zu Hause ein herrlich dünner Boden mit einem leichten Rand. Das Rezept ist einfach, unkompliziert und eignet sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Pizzabäcker.

Zutaten

Für etwa 6 Pizzen à 30 cm:

• 1000 Gramm Mehl
• 600 Gramm kaltes Wasser
• 2 Gramm Trockenhefe
• 25 Gramm Salz
• 25 Gramm Olivenöl

Bei diesem Verhältnis arbeitet man mit einer Hydratation von 60 %. Das Ergebnis ist ein Teig, der beim Backen leicht und luftig wird und sich gleichzeitig angenehm verarbeiten lässt.

So bereitet man den Teig zu

Teilen Sie das Wasser in 590 g und 10 g auf. Vermischen Sie zuerst die 590 g kaltes Wasser mit der Hefe. Geben Sie dann das Mehl hinzu und verrühren Sie alles etwa fünf Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit.

Den Teig kurz ruhen lassen, dann das Salz und die restlichen 10 Gramm Wasser hinzufügen. Erneut vermengen und anschließend langsam das Olivenöl einrühren. Sobald alles gut vermischt ist, den Teig noch einige Minuten ruhen lassen.

Teilen Sie den Teig anschließend in Kugeln von etwa 250 Gramm. Daraus formen Sie Pizzen mit einem Durchmesser von etwa 30 cm. Für größere Pizzen können Sie Teigkugeln von etwa 350 Gramm verwenden.

Den Teig in Ruhe gären lassen.

Zuerst die Teigkugeln etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Gerade die längere Kaltgärung verleiht dem Teig mehr Geschmack und sorgt für eine angenehme Konsistenz.

Nehmen Sie die Teigkugeln etwa 3 bis 6 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Dadurch können sie Zimmertemperatur annehmen und werden geschmeidiger und lassen sich leichter öffnen.

Die Pizzaformen

Verwenden Sie kein Nudelholz. Drücken Sie den Teigball vorsichtig von der Mitte nach außen, wobei Sie den Rand möglichst unberührt lassen. So bleibt die Luft am Rand erhalten und sorgt beim Backen für eine schöne, luftige Kruste.

Verwenden Sie etwas Mehl oder Grieß, damit der Teig nicht klebt. Verwenden Sie nicht zu viel, da überschüssiges Mehl auf dem heißen Pizzastein verbrennen kann.

Das Topping sollte einfach sein.

Bei einem Gozney wird die Pizza bei hoher Temperatur und in kurzer Zeit gebacken. Zu viel Soße, Käse oder feuchte Beläge machen die Pizza schwerer und erschweren das Backen.

Beginnen Sie daher mit einer dünnen Schicht Soße, etwas Mozzarella und wenigen Belägen. So bleibt der Teig ausgewogen, und Sie erhalten schneller einen knusprigen Boden und eine gleichmäßig gebackene Kruste.

Guter Teig braucht vor allem Zeit.

Mit Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl hat man alles, was man für einen guten Pizzateig braucht. Der größte Vorteil liegt in den richtigen Mengenverhältnissen, ausreichender Ruhezeit und dem rechtzeitigen Herausnehmen des Teigs aus dem Kühlschrank.

Bei BBQ Valley finden Sie neben Gozney-Pizzaöfen auch Pizzamehl, Grieß, Teigschüsseln, Pizzaschieber und weiteres Zubehör, um Ihre eigene Pizza zu Hause zu backen.