Kochtechniken auf dem Kamado

Ein Kamado ist weit mehr als nur ein Grill. Dank seines Designs und der Keramik-Hitzeregulierung dient er als Grill, Backofen, Smoker und Schongarer. Ob Sie schnell grillen oder stundenlang garen möchten – mit der richtigen Technik holen Sie das Beste aus Ihrem Kamado heraus. Dieser Artikel erklärt die beliebtesten Garmethoden und wann welche am besten geeignet ist.

Grillen: intensiv und schnell

Grillen ist die gängigste Art des Barbecues. Man gart die Zutaten direkt über heißer Kohle, wodurch sie schnell angebraten werden und eine Kruste sowie ein rauchiges Aroma entwickeln. Diese Methode eignet sich ideal für Steaks, Hamburger, Hähnchenbrust und Gemüse.
Temperatur: 200-250 °C
Montage: direkt, nur ein (Gusseisen-)Gitter
Tipp: Verwenden Sie einen Grillrost aus Gusseisen für perfekte Grillstreifen und wenden Sie das Fleisch erst, wenn es sich von selbst vom Rost löst.

Indirektes Garen: kontrolliertes Kochen

Indirektes Garen bedeutet, einen Hitzeschild zwischen die Hitzequelle und das Gargut zu legen. Die Hitze zirkuliert um das Gargut herum, verhindert Anbrennen und sorgt für gleichmäßiges Garen. Diese Methode eignet sich perfekt für ganze Hähnchen, Braten oder größere Bratenstücke.
Temperatur: 150–200 °C
Aufbau: Hitzeschild und Gitter
Kamado-Zubehör
Tipp: Wenn Sie Fleisch nach dem Langsamgaren grillen möchten, beispielsweise ein Reverse-Sear-Steak, empfiehlt sich eine Kombination aus indirekter und direkter Hitze. Das bedeutet, dass sich auf einer Seite ein Hitzeschild mit einem halben Rost darüber befindet, auf der anderen Seite jedoch nur der Rost.

Niedrige Temperatur & Langsame Zubereitung: für ultimative Zartheit

Langsames Garen bei niedriger Temperatur ist die Technik für saftiges, butterzartes Fleisch. Durch das lange Garen bei niedriger Temperatur zersetzt sich das Bindegewebe, was zu perfektem Pulled Pork, Brisket oder Spareribs führt.
Temperatur: 110-120 °C
Aufbau: indirekte Hitze mit Hitzeschild, Tropfschale und Rost
Kamado-Zubehör
Tipp: Für ein intensives Barbecue-Aroma Räucherholz hinzufügen. Diese Technik erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich absolut.

Backen: von Pizza bis Kuchen

Mit einem Hitzeschild und einem Pizzastein verwandeln Sie Ihren Kamado in einen Steinofen. Backen Sie knusprige Pizzen, rustikale Brote oder sogar Kuchen und Quiches. Die gleichmäßige Hitze sorgt für perfekt gegartes Essen, auch am Boden.
Temperatur: 250-350 °C
Zubereitung: indirektes Grillen mit Pizzastein oder Backzubehör
Backen & Pizza
Tipp: Lassen Sie den Stein im Kamado gut vorheizen, um einen knusprigen Boden zu erhalten.

Und außerdem: Räuchern, Pfannenrühren, Schmoren und mehr

Neben diesen Techniken gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Ihren Kamado zu nutzen. Mit dem richtigen Zubehör wird Ihr Grillvergnügen noch vielseitiger. Im Folgenden finden Sie eine kurze Übersicht dieser Techniken.
- Wokking: Schnelles Anbraten in einem Wok aus Gusseisen oder Kohlenstoffstahl.
- Räuchern: Heiß- oder Kalträuchern von Fisch, Fleisch oder Käse mit Räucherholz.
- Backen: Für reinen Geschmack Kartoffeln oder Gemüse direkt auf die Holzkohle legen.
- Drehspieß: Gleichmäßiges Garen am Spieß, perfekt für Hähnchen oder Ananas.

Schmoren: Langsames Garen von Speisen im Schmortopf, vom Eintopf bis zum Dessert.

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Jede Technik erfordert die richtige Temperatur, die richtige Vorbereitung und das richtige Timing. Nur durch Ausprobieren lernt man seinen Kamado wirklich kennen. Nehmen Sie an einem unserer Workshops teil und erlernen Sie diese Techniken unter der Anleitung unseres BBQ-Chefs.

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